RISOTTO ALLA ZUCCA
Noci del Bleggio, panna acida e olio del Garda Trentino Preéra Maso Bòtes.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per il risotto:
- 320 g Riso Carnaroli o Vialone Nano
- 150 g purea di zucca
- 60 g cubetti di zucca sbollentati
- 50 g burro Trentino
- 100 ml vino bianco Nosiola
- 200 ml brodo vegetale
- 100 g Trentingrana
- 50 ml olio del Garda Trentino Preéra Maso Botès
Per la panna acida:
- 60 g panna fresca
- 60 g yogurt naturale
- 1 cucchiaio succo di limone
- sale
Per la guarnizione:
- Noci del Bleggio
- germogli
- Olio extravergine del Garda Trentino Preéra Maso Bòtes
PROCEDIMENTO
Tostate il riso a secco a fuoco medio per circa 2 minuti e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale e cuocete per 15 minuti circa.
Unite in fine cottura la purea di zucca, i cubetti di zucca precedentemente sbollentati.
Mantecate infine con il burro, il Trentingrana e l’olio extravergine del Garda Trentino fino a rendere il risotto cremoso e all’onda.
Terminate impiattando il risotto alla zucca e aiutandosi con un biberon o un cucchiaio create un aspirale di panna acida, aggiungete a fantasia i gherigli di noci, un filo d’olio Preéra e guarnite con dei germogli.
Buon appetito!
Lady Chef Giada Miori
