Landgut
In der historischen „Olivaia“, einer der faszinierendsten Gegenden des unseres Territoriums, bauen wir ungefähr fünf Hektar Olivenhaine biologisch an. Unsere Olivenhaine erstrecken sich auf grünen Hügeln (250 m. ü. M) nach Südosten und befinden sich auf alten Terrassen von Trockenmauern. 1500 Jahrhunderte alte Pflanzen der Sorte Casaliva sind unser Reichtum. Der kalkhaltige Boden erlauben Öle mit großartigen Aromen und Duften herzustellen.
Biologische Anbaumethode
Der Schutz der biologischen Vielfalt und der Respekt vor der Umwelt, in der wir leben, sind unsere Idealen für den ökologischen Anbau, eine Entscheidung, die wir seit 2010 verfolgen. Das Land wird mit organischen Zusätzen und Abfällen aus unserer Ölmühle, gedüngt. Die Wildkräuter, Gras und Zweige werden auf dem Boden zerschnitten, um den Anbau fruchtbar zu machen und den Wasserverlust zu reduzieren. Ein Unterbewässerungssystem ermöglicht es uns, eine Notbewässerung durchzuführen, indem der Wasserabfall auf Null reduziert wird.
Die Olivenernte
Der Beginn der Ernte fällt mit, dem Moment der Vorreifung zusammen, d.h. in dem sich die Farbe der Olive von unreifem Grün zu ändern beginnt. Die Ernte erfolgt zwischen Oktober und November mit mechanischen Schüttlern, mit denen wir die Erntezeiten begrenzen und Schäden an den Früchten reduzieren können. Zudem werden die auf Netze gefallenen Oliven in Plastikkisten gesammelt und in die Ölpresse gebracht.
Ölverarbeitung und Temperatur
Die Oliven werden innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte in unserer Ölpresse verarbeitet. Eine kontinuierliche Mühle der neuesten Generation mit acht Temperaturregelungssensoren erlaubt uns ein zertifiziertes kalt abgesaugtes Öl herzustellen.
Extraktionstechnik
Kurz, wie wir unser Öl herstellen:
- Sorgfältige manuelle Entlaubung, bei der Zweige, Blätter und Pflanzenteile von der Oliven entfernt werden
- Waschen der Oliven mit gefiltertem fließendem Wasser
- Pressen der Oliven bei niedrigen Umdrehungen
- Kneten zur Verarbeitung in einer sauerstofffreien Umgebung
- Der zweiphasige Dekanter extrahiert durch Zentrifugalkraft das Olivenöl, das es von der Olivenpaste und dem Vegetationswasser trennt.
- Das erzeugte Öl wird mit reinen Cellulosefiltern aus dem Dekanter herausgefiltert
Haltbarmachung und Verpackung
Das gefilterte organische Olivenöl nativ extra wird unter einem Stickstoffkopf, einem Inertgas, das es uns ermöglicht, Oxidationsprozesse zu vermeiden, in Edelstahltanks gepumpt. Bei einer Temperatur von 18 ° C wird das Öl in Abwesenheit von Sauerstoff mit einem Vakuumabfüller abgefüllt.
Millenario:
Es handelt sich um ein mittel-leicht fruchtiges Öl, sanft und elegant
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Preéra:
Preèra ist ein mittelintensives, liebliches und fruchtiges Öl
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Dieci/Decimi:
Es handelt sich um ein sehr komplexes und ausgewogenes mittelfruchtiges Öl
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